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Questo farro si differenzia dalle altre qualità per le maggiori dimensioni dei chicchi e per come si presenta dopo la cottura, con i chicchi sempre ben separati e le inconfondibili caratteristiche sensoriali.

Il farro può essere usato per specifiche gustose preparazioni, quali minestre con i legumi, minestroni con le verdure, insalate fredde, ma può essere anche un eccellente sostituto in molte ricette nelle quali sia previsto l'uso di pasta o riso. Per la cottura è sufficiente lavarlo bene sotto l'acqua corrente e metterlo a cuocere in tre parti d'acqua fredda per ogni parte di farro; quando inizia l'ebollizione si aggiunge la quantità di sale ritenuta opportuna e si completa la cottura in circa 30 minuti.

Provenienza e coltivazione
Il nostro farro (Triticum Dicoccum) proviene dalla Garfagnana, una zona della Toscana nord-occidentale caratterizzata da boschi lussureggianti e pregevoli produzioni agricole. I terreni dove questo farro è coltivato sono a un'altitudine di circa 800 metri. Le tecniche colturali utilizzate sono quelle tradizionali, che prevedono il sistema della rotazione negli appezzamenti annualmente coltivati e l'uso di concimi esclusivamente organici, nel pieno rispetto degli equilibri biochimici dei terreni. Anticrittogamici e diserbanti non sono usati perché vietati dal disciplinare che regola la I.G.P, ma anche perché inutili, poiché il Farro è una pianta rustica, dotata di buone capacità di supremazia sulle infestanti e ottima resistenza alle fitopatie.

Caratteristiche
Per poter offrire sempre un farro di fresca lavorazione, il farro viene brillato solo in piccole quantità, in funzione della richiesta del mercato. La brillatura e il confezionamento avvengono nel luogo d'origine, dove è coltivato. Questo farro si differenzia dalle altre qualità per le maggiori dimensioni dei chicchi e per come si presenta dopo la cottura, con i chicchi sempre ben separati e le inconfondibili caratteristiche sensoriali.

Consigli d'uso
Questo farro non necessita di essere ammollato prima della cottura: è sufficiente lavarlo bene sotto l'acqua corrente e metterlo a cuocere in tre parti d'acqua fredda per ogni parte di farro; quando inizia l'ebollizione si aggiunge la quantità di sale ritenuta opportuna e si completa la cottura in circa 30 minuti.
Il farro può essere usato per specifiche gustose preparazioni, quali minestre con i legumi, minestroni con le verdure, insalate fredde, ma può essere anche un eccellente sostituto in molte ricette nelle quali sia previsto l'uso di pasta o riso

Modalità di conservazione
Il confezionamento col metodo del sottovuoto ha il vantaggio di preservare il prodotto dai processi di ossidazione e irrancidimento provocati dall'ossigeno atmosferico, permettendo di conservare integre, in modo naturale e per lunghi periodi, le proprietà sensoriali che caratterizzano la qualità del prodotto.
Una volta aperta la confezione sottovuoto, conservare il prodotto in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e di calore.

Fagioli con buccia finissima e facilmente digeribili. Il sapore intenso e la pasta delicata e farinosa, li rendono adatti a qualsiasi preparazione gastronomica e particolarmente indicati come ingrediente primario di passati, zuppe e minestre.

La varietà
Il fagiolo Cocco nano, è un ecotipo di fagiolo, non rampicante, la cui pianta sviluppa un cespuglio di altezza compresa tra 50 e 60cm. I semi sono di colore bianco e hanno forma ovale. Questi fagioli all'assaggio hanno ottime caratteristiche sensoriali, riassumibili in un sapore intenso e una pasta delicata e farinosa. Altre caratteristiche di pregio dei Cocco nano sono la notevole digeribilità, dovuta alla buccia finissima e i ridotti tempi di cottura rispetto ad altre varietà di fagioli.

Il territorio
I nostri fagioli di varietà Cocco nano sono coltivati nel comune di Sorano, in provincia di Grosseto. I terreni sono di medio impasto e ricchi di potassio.

La coltivazione
I fagioli, scelti e conservati dai coltivatori, sono seminati da marzo ad aprile. Il terreno è lavorato superficialmente per contenere lo sviluppo delle erbe infestanti che, all'occorrenza, sono rimosse tramite operazioni esclusivamente meccaniche. I campi, coltivati con il metodo della rotazione delle colture, solo all'occorrenza sono fertilizzati con letame o altri concimi organici. L'irrigazione, praticata, solo in caso di necessità, è quella di soccorso. Per il controllo delle malattie e dei parassiti non sono utilizzati prodotti chimici di sintesi, ma solamente prodotti ammessi anche in agricoltura biologica.

La raccolta e la conservazione
Ad agosto i baccelli sono raccolti manualmente, operazione che, per non disperdere i semi, a causa della fragilità dei baccelli, viene fatta la mattina presto. Seguono la sgranatura manuale, l'essiccazione al sole dei semi, l'eliminazione delle impurità e il trattamento a freddo per la difesa dagli insetti; tale trattamento consistente nel porre i legumi in una cella di congelazione a -20℃ per più giorni.

Consigli d'uso
Si suggerisce di conservare i fagioli in un luogo asciutto.
Prima della cottura è consigliabile controllarli visivamente per eliminare eventuali impurità. Per cuocere i fagioli di varietà Coco nano, dopo l'ammollo di una notte, si mettono in pentola con acqua fredda, sommergendoli di circa due dita; si fanno sobbollire a fuoco lento, salandoli a fine cottura. Il tempo necessario per completare la cottura sarà di circa 45 minuti, considerandolo da quando inizia il bollore. Questi fagioli si adattano benissimo a qualsiasi preparazione gastronomica, ma sono particolarmente indicati come ingrediente primario di passati, zuppe e minestre.

Un legume di piccole dimensioni con sapore intenso e pasta morbida, eccellente per la preparazione di vellutate, di minestre di legumi e cereali, di fantasiose insalate.

La varietà
Il Cece piccolo della Lucchesia è un ecotipo di cece la cui pianta sviluppa un cespuglio di altezza compresa tra e 50-60 cm. Il seme si presenta piccolo e liscio, ha sapore intenso e pasta morbida.

Il territorio
Le aziende e i campi coltivati a cece della Lucchesia si trovano nella piana di Lucca e nei territori limitrofi della provincia di Pisa. I terreni sono sciolti, con molto scheletro (particelle minerali di diametro superiore a 2mm) e caratterizzati dalla presenza di corsi d'acqua.

La coltivazione
I ceci, scelti e conservati dai coltivatori, sono seminati da marzo a maggio. Il terreno è lavorato superficialmente per contenere lo sviluppo delle erbe infestanti che, all'occorrenza, sono rimosse tramite operazioni esclusivamente meccaniche. I campi sono fertilizzati con letame o altri concimi organici. L'irrigazione praticata è quella di "soccorso". Per il controllo delle malattie e dei parassiti, in caso di necessità, sono utilizzati solamente prodotti ammessi in agricoltura biologica.

La raccolta e la conservazione
Nel mese di luglio i baccelli vengono raccolti e sgranati. Segue l'eliminazione delle impurità e il trattamento a freddo per la difesa dagli insetti; tale trattamento consistente nel porre i legumi in una cella di congelazione collettiva a -20℃ per circa 15 giorni.

Consigli d'uso
Si suggerisce di conservare i ceci in un luogo asciutto. Prima della cottura è consigliabile controllare i ceci visivamente per eliminare eventuali impurità. Si consiglia un ammollo di almeno 12 ore e un conseguente tempo di cottura di circa 40 minuti.

I fagioli di questa varietà, con sapore intenso e aromi caratteristici, si adattano benissimo a qualsiasi preparazione gastronomica, dalle insalate alle minestre, per sostituire la carne in un ragù vegetariano, come piatto principale o come contorno.

La varietà
Il Fagiolo nero è un ecotipo di fagiolo, non rampicante, la cui pianta sviluppa un cespuglio di altezza compresa tra 50 e 60cm. I semi sono piccoli, scuri, brillanti e di forma tubolare. Questi fagioli all'assaggio hanno ottime caratteristiche sensoriali, riassumibili in un sapore intenso, leggermente dolce e una pasta morbida, ma compatta. Inoltre sono ricchi di antiossidanti.

Il territorio
I nostri fagioli di varietà Fagiolo nero sono coltivati nel comune di Sorano, in provincia di Grosseto. I terreni sono di medio impasto e ricchi di potassio.

La coltivazione
I fagioli, scelti e conservati dai coltivatori, sono seminati da marzo ad aprile. Il terreno è lavorato superficialmente per contenere lo sviluppo delle erbe infestanti che, all'occorrenza, sono rimosse tramite operazioni esclusivamente meccaniche. I campi, coltivati con il metodo della rotazione delle colture, solo all'occorrenza sono fertilizzati con letame o altri concimi organici. L'irrigazione, praticata, solo in caso di necessità, è quella di soccorso. Per il controllo delle malattie e dei parassiti non sono utilizzati prodotti chimici di sintesi, ma solamente prodotti ammessi anche in agricoltura biologica.

La raccolta e la conservazione
Ad agosto i baccelli sono raccolti manualmente. Seguono la sgranatura manuale, l'essiccazione al sole dei semi, l'eliminazione delle impurità e il trattamento a freddo per la difesa dagli insetti; tale trattamento consistente nel porre i legumi in una cella di congelazione a -20℃ per più giorni.

Consigli d'uso
Si suggerisce di conservare i fagioli in un luogo asciutto. Prima della cottura è consigliabile controllarli visivamente per eliminare eventuali impurità. Per cuocerli, dopo l'ammollo di una notte, si mettono in pentola con acqua fredda, sommergendoli di circa due dita; si fanno sobbollire a fuoco lento, salandoli a fine cottura. Il tempo necessario per completare la cottura sarà di minimo 60', ma potrà aumentare variando in funzione della durata dell'ammollo: maggiore sarà il tempo dell'ammollo, minore sarà il tempo necessario per la cottura.

Le lenticchie nere si adattano benissimo a qualsiasi preparazione gastronomica, dalle insalate alle minestre e vellutate, per sostituire la carne in un ragù vegetariano, come piatto principale o come contorno. La loro particolare, e caratteristica, nota minerale le rende ottime per l'abbinamento con i crostacei.

La varietà
La Lenticchia nera è un ecotipo di lenticchia, la cui pianta sviluppa un cespuglio, con comportamento semi prostrato, di altezza compresa tra 30 e 40cm. I semi sono piccoli, molto scuri e lucidi. Le lenticchie nere all'assaggio hanno ottime caratteristiche sensoriali, riassumibili in aromaticità e sapore intensi, con una spiccata nota minerale. Inoltre hanno proprietà antiossidanti, hanno un elevato contenuto proteico, sono fonte di carboidrati complessi, ricche di ferro, di altri sali minerali e di vitamine del gruppo B.

Il territorio
Le nostre lenticchie nere sono coltivate nel comune di Sorano, in provincia di Grosseto I terreni sono di medio impasto e ricchi di potassio.

La coltivazione
Le lenticchie, scelte e conservate dai coltivatori, sono seminate tra novembre e dicembre. Il terreno è lavorato superficialmente per contenere lo sviluppo delle erbe infestanti che, all'occorrenza, sono rimosse tramite operazioni esclusivamente meccaniche. Le lenticchie, coltivate in terreni gestiti con il metodo della rotazione, non necessitano di concimazioni né di irrigazione. Per l'eventuale controllo delle malattie e dei parassiti non sono utilizzati prodotti chimici di sintesi, ma solamente prodotti ammessi anche in agricoltura biologica.

La raccolta e la conservazione
A giugno avviene la raccolta. Seguono la sgranatura, l'eliminazione delle impurità e il trattamento a freddo per la difesa dagli insetti; tale trattamento consistente nel porre i legumi in una cella di congelazione a -20℃ per più giorni.

Consigli d'uso
Si suggerisce di conservare le lenticchie in un luogo asciutto. Prima della cottura è consigliabile controllarle visivamente per eliminare eventuali impurità residue. Queste lenticchie non richiedono ammollo e il tempo necessario per la cottura è di circa 30 minuti dall'inizio del bollore.

Le lenticchie rosse decorticate, che non richiedono ammollo e cuociono in circa dieci minuti, si adattano benissimo a qualsiasi preparazione gastronomica, dalle insalate alle minestre, per vellutate e creme, per sostituire la carne nelle polpette, come piatto principale o come contorno.

La varietà
La Lenticchia rossa è un ecotipo di lenticchia, la cui pianta sviluppa un cespuglio, con comportamento semi prostrato, di altezza compresa tra 30 e 40 cm. I semi decorticati sono di piccoli e hanno il caratteristico colore aranciato. Le lenticchie rosse all'assaggio hanno ottime caratteristiche sensoriali, riassumibili in una consistenza morbida, un sapore sapore intenso con note allo stesso tempo dolci e sapide. Inoltre hanno un elevato contenuto proteico, sono fonte di carboidrati complessi, ricche di ferro, di altri sali minerali e di vitamine del gruppo B.

Il territorio
Le nostre lenticchie rosse sono coltivate nel comune di Sorano, in provincia di Grosseto I terreni sono di medio impasto e ricchi di potassio.

La coltivazione
Le lenticchie, scelte e conservate dai coltivatori, sono seminate tra novembre e dicembre. Il terreno è lavorato superficialmente per contenere lo sviluppo delle erbe infestanti che, all'occorrenza, sono rimosse tramite operazioni esclusivamente meccaniche. Le lenticchie, coltivate in terreni gestiti con il metodo della rotazione, non necessitano di concimazioni né di irrigazione. Per l'eventuale controllo delle malattie e dei parassiti non sono utilizzati prodotti chimici di sintesi, ma solamente prodotti ammessi anche in agricoltura biologica.

La raccolta e la conservazione
A giugno avviene la raccolta. Seguono la sgranatura, l'eliminazione delle impurità e il trattamento a freddo per la difesa dagli insetti; tale trattamento consistente nel porre i legumi in una cella di congelazione a -20℃ per più giorni.

Consigli d'uso
Si suggerisce di conservare le lenticchie in un luogo asciutto. Prima della cottura è consigliabile controllarle visivamente per eliminare eventuali impurità residue. Queste lenticchie non richiedono ammollo e il tempo necessario per la cottura è di circa 10 minuti dall'inizio del bollore; se cotte di più tenderanno a sfaldarsi, diventando un eccellente ingrediente per vellutate e creme.

Questi fagioli Presidio Slow Food, con sapore e aromi intensi, sono particolarmente adatti per la preparazione di passati, minestre e zuppe.
I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

La varietà
Il Rosso di Lucca è un ecotipo di fagiolo non rampicante: la sua pianta sviluppa un cespuglio di altezza compresa tra e 50-60cm. Il seme presenta diverse tonalità di rosso, con screziature che vanno dal color vinaccia al nerastro. All'assaggio l'epidermide è consistente, la pasta è morbida e il sapore intenso.

Il territorio
Le aziende e i campi coltivati a fagiolo Rosso di Lucca, Presidio Slow Food, si trovano nella piana di Lucca, precisamente nei comuni di Lucca, Capannori e Porcari. I terreni sono sciolti, con molto scheletro (particelle minerali di diametro superiore a 2mm) e caratterizzati dalla presenza di corsi d'acqua.

La coltivazione
Il fagiolo Rosso di Lucca, Presidio Slow Food, è coltivato dai produttori aderenti all'associazione Il rosso e i suoi fratelli. I fagioli, scelti e conservati dai coltivatori, sono seminati da maggio a luglio. Il terreno è lavorato superficialmente per contenere lo sviluppo delle erbe infestanti che, all'occorrenza, sono rimosse tramite operazioni esclusivamente meccaniche. I campi sono fertilizzati con letame o altri concimi organici. L'irrigazione praticata è quella di "soccorso". Per il controllo delle malattie e dei parassiti non sono utilizzati prodotti chimici di sintesi.

La raccolta e la conservazione
Da agosto a settembre le piante di fagiolo sono falciate e, per completare l'essiccazione, sono lasciate al sole per circa una settimana. Segue la sgranatura dei baccelli, l'eliminazione delle impurità e il trattamento a freddo per la difesa dagli insetti; tale trattamento consistente nel porre i legumi in una cella di congelazione collettiva a -20℃ per 15 giorni.

Consigli d'uso
Si suggerisce di conservare i fagioli in un luogo asciutto. Prima della cottura è consigliabile controllarli visivamente per eliminare eventuali impurità. Si consiglia un ammollo di almeno 12 ore e un conseguente tempo di cottura di circa 2 ore.