Box Pasta&Legumi Centellino Selection

Gli strigoli fanno parte della grande famiglia dei fusilli e possono essere intesi come i derivati moderni della busiata siciliana o dei maccheroni inferriati, diffusi in tutto il Meridione italiano, la pasta fresca di farina e acqua avvolta a elica sulla busa, lo stelo dell'erba siciliana Ampelodesmos Mauritanicus, o sull'apposito ferro.
Gli strigoli, più versatili dei fusilli, ben si adattano a tutti i condimenti che il gusto e la fantasia possono suggerire.
TEMPO DI COTTURA: 6 min.
Il tempo di cottura è puramente indicativo e può essere variato a tuo gusto.

Una miscela di legumi accuratamente selezionati, variabile a seconda della disponibilità delle diverse varietà: un'eccellente base per preparare tante gustosissime minestre, vellutate e zuppe.

SLOW BEANS SOUP È:

• tutela della biodiversità da conservare coltivando - relazione per coinvolgimento, condivisione, contaminazione;
• etica, responsabilità, rispetto del territorio e dell'ambiente, poiché i legumi coniugano alto valore gastronomico e nutrizionale alla sobrietà nel consumo di suolo e di risorse naturali.

La zuppa di Slow beans soup è realizzata con i prodotti dei produttori della Comunità Leguminosa: modi diversi di declinare la zuppa, incontri simbolici di sapori e territori diversi.
La composizione della zuppa potrà essere diversa, dipendendo dalla disponibilità dei vari legumi dai quali è costituita.

Ingredienti: Fagiolo Rosso di Lucca, Presidio Slow Food

in compagnia di: diverse varietà di legumi, come indicato nell'etichetta adesiva che accompagna ogni confezione.

Suggerimento di preparazione
Prima dell'uso si consiglia un controllo visivo per togliere eventuali impurità residue e lasciare in ammollo per 12 ore. Scolare i legumi, preparare un trito con cipolla, aglio, sedano e carota.
Mettere a soffriggere il trito, aggiungere i legumi scolati, mescolare per un minuto e coprire con brodo vegetale freddo. Unire pomodori spellati e tagliati a cubetti ed eventuali erbe aromatiche. Portare a bollore la zuppa e coprire con un coperchio.
Far cuocere lentamente per almeno un'ora, aggiungendo, se necessario, altro brodo vegetale bollente.
A cottura ultimata aggiustare di sale e aggiungere a piacere cubetti di pane tostato e un filo d'olio extra vergine d'oliva. Da qui in poi, spazio alla vostra creatività!

Un legume di piccole dimensioni con sapore intenso e pasta morbida, eccellente per la preparazione di vellutate, di minestre di legumi e cereali, di fantasiose insalate.

La varietà
Il Cece piccolo della Lucchesia è un ecotipo di cece la cui pianta sviluppa un cespuglio di altezza compresa tra e 50-60 cm. Il seme si presenta piccolo e liscio, ha sapore intenso e pasta morbida.

Il territorio
Le aziende e i campi coltivati a cece della Lucchesia si trovano nella piana di Lucca e nei territori limitrofi della provincia di Pisa. I terreni sono sciolti, con molto scheletro (particelle minerali di diametro superiore a 2mm) e caratterizzati dalla presenza di corsi d'acqua.

La coltivazione
I ceci, scelti e conservati dai coltivatori, sono seminati da marzo a maggio. Il terreno è lavorato superficialmente per contenere lo sviluppo delle erbe infestanti che, all'occorrenza, sono rimosse tramite operazioni esclusivamente meccaniche. I campi sono fertilizzati con letame o altri concimi organici. L'irrigazione praticata è quella di "soccorso". Per il controllo delle malattie e dei parassiti, in caso di necessità, sono utilizzati solamente prodotti ammessi in agricoltura biologica.

La raccolta e la conservazione
Nel mese di luglio i baccelli vengono raccolti e sgranati. Segue l'eliminazione delle impurità e il trattamento a freddo per la difesa dagli insetti; tale trattamento consistente nel porre i legumi in una cella di congelazione collettiva a -20℃ per circa 15 giorni.

Consigli d'uso
Si suggerisce di conservare i ceci in un luogo asciutto. Prima della cottura è consigliabile controllare i ceci visivamente per eliminare eventuali impurità. Si consiglia un ammollo di almeno 12 ore e un conseguente tempo di cottura di circa 40 minuti.

Le lenticchie rosse decorticate, che non richiedono ammollo e cuociono in circa dieci minuti, si adattano benissimo a qualsiasi preparazione gastronomica, dalle insalate alle minestre, per vellutate e creme, per sostituire la carne nelle polpette, come piatto principale o come contorno.

La varietà
La Lenticchia rossa è un ecotipo di lenticchia, la cui pianta sviluppa un cespuglio, con comportamento semi prostrato, di altezza compresa tra 30 e 40 cm. I semi decorticati sono di piccoli e hanno il caratteristico colore aranciato. Le lenticchie rosse all'assaggio hanno ottime caratteristiche sensoriali, riassumibili in una consistenza morbida, un sapore sapore intenso con note allo stesso tempo dolci e sapide. Inoltre hanno un elevato contenuto proteico, sono fonte di carboidrati complessi, ricche di ferro, di altri sali minerali e di vitamine del gruppo B.

Il territorio
Le nostre lenticchie rosse sono coltivate nel comune di Sorano, in provincia di Grosseto I terreni sono di medio impasto e ricchi di potassio.

La coltivazione
Le lenticchie, scelte e conservate dai coltivatori, sono seminate tra novembre e dicembre. Il terreno è lavorato superficialmente per contenere lo sviluppo delle erbe infestanti che, all'occorrenza, sono rimosse tramite operazioni esclusivamente meccaniche. Le lenticchie, coltivate in terreni gestiti con il metodo della rotazione, non necessitano di concimazioni né di irrigazione. Per l'eventuale controllo delle malattie e dei parassiti non sono utilizzati prodotti chimici di sintesi, ma solamente prodotti ammessi anche in agricoltura biologica.

La raccolta e la conservazione
A giugno avviene la raccolta. Seguono la sgranatura, l'eliminazione delle impurità e il trattamento a freddo per la difesa dagli insetti; tale trattamento consistente nel porre i legumi in una cella di congelazione a -20℃ per più giorni.

Consigli d'uso
Si suggerisce di conservare le lenticchie in un luogo asciutto. Prima della cottura è consigliabile controllarle visivamente per eliminare eventuali impurità residue. Queste lenticchie non richiedono ammollo e il tempo necessario per la cottura è di circa 10 minuti dall'inizio del bollore; se cotte di più tenderanno a sfaldarsi, diventando un eccellente ingrediente per vellutate e creme.

Questi fagioli Presidio Slow Food, con sapore e aromi intensi, sono particolarmente adatti per la preparazione di passati, minestre e zuppe.
I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

La varietà
Il Rosso di Lucca è un ecotipo di fagiolo non rampicante: la sua pianta sviluppa un cespuglio di altezza compresa tra e 50-60cm. Il seme presenta diverse tonalità di rosso, con screziature che vanno dal color vinaccia al nerastro. All'assaggio l'epidermide è consistente, la pasta è morbida e il sapore intenso.

Il territorio
Le aziende e i campi coltivati a fagiolo Rosso di Lucca, Presidio Slow Food, si trovano nella piana di Lucca, precisamente nei comuni di Lucca, Capannori e Porcari. I terreni sono sciolti, con molto scheletro (particelle minerali di diametro superiore a 2mm) e caratterizzati dalla presenza di corsi d'acqua.

La coltivazione
Il fagiolo Rosso di Lucca, Presidio Slow Food, è coltivato dai produttori aderenti all'associazione Il rosso e i suoi fratelli. I fagioli, scelti e conservati dai coltivatori, sono seminati da maggio a luglio. Il terreno è lavorato superficialmente per contenere lo sviluppo delle erbe infestanti che, all'occorrenza, sono rimosse tramite operazioni esclusivamente meccaniche. I campi sono fertilizzati con letame o altri concimi organici. L'irrigazione praticata è quella di "soccorso". Per il controllo delle malattie e dei parassiti non sono utilizzati prodotti chimici di sintesi.

La raccolta e la conservazione
Da agosto a settembre le piante di fagiolo sono falciate e, per completare l'essiccazione, sono lasciate al sole per circa una settimana. Segue la sgranatura dei baccelli, l'eliminazione delle impurità e il trattamento a freddo per la difesa dagli insetti; tale trattamento consistente nel porre i legumi in una cella di congelazione collettiva a -20℃ per 15 giorni.

Consigli d'uso
Si suggerisce di conservare i fagioli in un luogo asciutto. Prima della cottura è consigliabile controllarli visivamente per eliminare eventuali impurità. Si consiglia un ammollo di almeno 12 ore e un conseguente tempo di cottura di circa 2 ore.